昨日９月２６日 日曜日もハンバーグ教室を行いました。 家庭でも簡単にプロの味が出せるようにと、出来るだけ簡単にフライパン１つでハンバーグからソースまで出来上がるように工夫して行っています。 フライパン１つで作る事でキッチンも汚れないし片付けも…

５月からデミグラスソースの味を少し変えています。毎年そうなのですが、冬と夏では、お客様が求めている味が気温によって変わってくると思うからです。 ５月からは、夏向けに香味野菜を増やし、牛スジや牛コツなどを減らして、少し香りがよく口当たりも少し…

先程『ブログで見たのですが、抹茶のハンバーグありますか！？』とお客様が尋ねてみえた。 たまたま今日ホームページの作成途中に岡崎八丁味噌ハンバーグの御注文をいただいたので午前中に何とか形だけ八丁味噌ハンバーグと西尾抹茶ハンバーグのホームページ…

今日の日替わりランチの『八丁味噌ハンバーグの温泉玉子添え』。もともと三河の赤味噌を使った『味噌ハンバーグ』は、グランドメニューとして常時お店と通販お取り寄せのハンバーグとして販売していますが、もっと愛知県三河地方の特色を出したい思いで、全…

グリルれんが亭のハンバーグソース３種類の中で、もっとも愛知県らしい？三河らしいハンバーグソースが『味噌ハンバーグソース』です。 ネットで調べてみると、全国的には味噌をハンバーグのソースにしているお店は、そんなに多くないです。 やっぱり愛知県…

ハンバーグを御家庭で食べる時に、どんなソースで召し上がりますか？ ケッチャップソースとか、おろしポン酢が多いですかね〜？？ れんが亭では、デミグラスソース 和風ソース 味噌ソースと３種類のソースを御用意しています。日替わりランチのハンバーグを…

最近は真空調理の冷凍ハンバーグが定着して来て毎日のように仕込みに追われています！ 種類は、『デミグラスソースハンバーグ』『和風ソースハンバーグ』『味噌ソースハンバーグ』の３種類です。最近この地方らしさを出したいと開発した『八丁味噌ソースハン…

金曜日に仕込み始めたデミグラスソースが今日完成しました。 写真は和牛のスジ肉や骨 香味野菜 トマトペーストなどを２日間 煮込んで寝かしシノワでこしているところです。煮込んで寝かす事で素材の旨味を最大限に引き出す事ができます。２日間煮込むと食材…

今日仕込み時間に八丁味噌のカクキューさんが八丁味噌のサンプルを持って営業に来られました。 http://www.kakuq.jp/home/ 八丁味噌と言えば、三河 岡崎 徳川家康・・・『純情きらり』http://www.nhk.or.jp/drama/kirari/200604.html 八丁味噌のイメージは、…

本日も朝からデミグラスソースを仕込んでいます！ 完成するまでに７２時間 ３日間かけて作る 手間のかかるソースです。 まず和牛のスジ肉と骨をローストするところから始め 香味野菜を刻んでじっくりと野菜の甘味がでるように火を入れます。 それからローリ…

週末に向けてデミグラスソースと味噌ソースの仕込みをしました。 デミグラスソースは、出来上がりまでに寝かして火を入れを繰り返し３日間かかります。 味噌ソースは、地元三河産の赤味噌に３種類の味噌をブレンドして酒やみりん 粗目で作っていきます。仕上…

土曜日 日曜日と地域の子供会などのイベントがあり、 朝からバタバタとしていました。 子供会の人気メニューは、デミグラスソースのハンバーグ！ やはり、お子様は、和風や味噌のソースじゃなくて デミグラスソースなんですね！ そんな中 バタバタしながらデ…

ハンバーグを、ご家庭で作る時に、そのソースは何をお使いですか？？ ケッチャップソースとか？ポン酢おろしソースとか？『グリル れんが亭』では、無添加で余分な物を入れない、お子様にもやさしい ハンバーグソースを３種類 原材料から、手作りしています…

台風１号が南海上を通っています。 一般の皆さんは台風なんて被害をもたらすだけで、はた迷惑だとおもいますが！サーファーにしてみれば良い波をもたらしてくれる楽しい事です。が、もちろん災害などが起こらない事を願っています。でも仕事をしていても気に…