ふっくらジューシーハンバーグ

『真空調理のハンバーグって何？』
ハンバーグは普通フライパンで両面を焼き、オーブンの中で蒸し焼きにします。この手順でハンバーグを作るとフライパンやオーブンでする調理の温度は２２０度〜２５０度ぐらいでハンバーグに火を入れる事になり、タンパク質を分解して肉汁や旨味を損なう事になります。

より美味しいハンバーグを作るには低温でゆっくり調理する事が必要になります。そこで真空調理が必要になってきます！フライパンで両面を高温でさっと焼き目を付けて、焼いた香りをつけ形が崩れないようにします。

続いて、−３０度までブラストチラー（瞬間冷却機）で冷凍して美味しさを逃がさないようにします。専用のフィルム（袋）に自家製ソースと一緒に入れ真空包装機で真空にします。ここからは、お客様で調理していただく事になります。沸騰したお湯にハンバーグを入れて３０分ボイルします。沸騰したお湯（９９度）で３０分ボイルする事でフライパンで調理する時よりも低温で調理する事で旨味や香りを損なわずに簡単に美味しく調理して頂く事ができます。
手間と時間が普通にハンバーグを作るより３倍かかります。

１３日の火曜日　名古屋で勝谷誠彦さんの講演があります。
http://www.nagoyajc.or.jp/60nendo/4reikai-refret-omote.html
面白そう＾＾　どなたか一緒に行きましょう＾＾

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グリル　れんが亭
４４４−０３２７　愛知県西尾市寺津１丁目８−１５　０５６３−５９−２２８２
定休日　毎週火曜日　第３水曜日
営業時間　１０：００〜１４：００　１６：３０〜２０：００
お店の営業時間＆メニュー　http://www.geocities.jp/grill_rengatei/
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